السرطان ليس مرضاً واحداً، بل مجموعة من الأمراض لها علاقة بالتكاثر العشوائي لبعض الخلايا في الجسم والتي تتجمع وتتحول إلى ورم· الأورام منها الحميد ومنها الخبيث وهو ما يدعى بالسرطان· ومنها ما هو موضعي أو المنتشر ليطال أنحاء مختلفة من الجسم·
كثر البحث عن أسباب السرطان وطرق علاجه، ووجد أن بعضها يرتبط بنمط الحياة وطريقة الغذاء· يمكننا تفادي نحو %30 من السرطانات بمجرد تغيير النظام الغذائي، ويشمل أنواع وكمية الأطعمة المستهلكة بالإضافة إلى طريقة التحضير·
والنظام الغذائي للوقاية من السرطان هو مجموعة إرشادات علينا اتباعها لتفادي المرض وإليك خطة من ثلاث مراحل تغير فيها نمط غذائك وحياتك·
في المرحلة الأولى حوّل غذاءك من غني باللحوم إلى غني بالخضر والحبوب والفاكهة، ولكن الحبوب والخضر الجزء الأهم من الوجبة بينما اللحوم الجزء الثانوي·
فالحبوب والبقوليات والفاكهة والخضر· غنية بالألياف التي تجر معها السموم الموجودة في المصران، فيتخلص منها الجسم عن طريق التبرز· وكلما زاد استهلاكك للألياف انخفضت إصابتك بسرطان الأمعاء أكثر من استهلاك العدس والبرغل والخضر والفاكهة الطازجة مع قشرتها: قشرة البطاطا والتفاح والإجاص·
أفضل مصدر للفيتامينات والمواد الطبيعية المضادة لتأكسد الخلايا تحميها من الإصابة بالسرطان وتساند عمل جهاز المناعة المواد شبه خالية من الدهنيات، خصوصاً المشبعة لأن استهلاك الدهون الحيوانية مرتبط بسرطان البروستات عند الرجال، وسرطان الرحم والثدي عند النساء·
وتشير المنظمة الأمريكية لمكافحة السرطان، إلى أنه إذا استهلك كل واحد منا يومياً خمس حصص من الفاكهة والخضر تنخفض نسبة الإصابة بالسرطان عشرين في المئة أو أكثر·
في المرحلة الثانية: وإن كنت من المدخنين، توقف عن التدخين ويمكن أن تفعل ذلك تدريجياً فإن التدخين السبب الرئيسي لسرطان الرئة والفم والمعدة والكبد· وإن شرب الكحول مرتبط أيضاً بسرطان الثدي والحنجرة والفم والكبد·
في المرحلة الثالثة: خفف من استهلاك المواد المدخنة، والمخللة بالملح، والمشوية على الفحم، المعالجة كالمارتديللا واللحوم المعلبة·
إن اللحوم المدخنة أو المشوية على الفحم يمكن أن تحتوي على مواد سرطانية من الدخان المتصاعد من النار الطليقة والذي يغلف سطح اللحم، فإن كنت تتناول المشويات من حين إلى آخر فالخطر قليل· على كل حال عند تحضيرك وجبة من اللحوم المشوية اطبخها أولاً في الفرن لتستوي قليلاً ولا تضطر لتعريضها وقتاً طويلاً للنار المشتعلة·
إن اللحوم المدهنة عند تقطرها فوق النار تزيد من الدخان المؤذي الذي يتسرب على سطح الأطعمة، اختر اللحم الخالي من الدهون وانقعه أولاً في الخل والحامض الذي يخفف من مضار هذه المواد المسرطنة، أما بالنسبة إلى اللحوم المعلبة والباردة كالمارتديللا فقد أضيف لها مواد خاصة تحافظ على لونها الزهري وتبعد عنها الجراثيم، لكنها مواد كيميائية يمكن أن تتحول في المعدة إلى مواد سرطانية·
ü من كتاب أسرار التغذية مع كارلا·
