في قديم الزمان كان الملح يقدم كهدية لكل مولود جديد· ليبعد عنه الشر·
إن الملح مؤلف من %40 صوديوم و%60 كلورايد، والصوديوم هو المعدن المرتبط بضغط الدم· وحتى الآن لا نعرف تماما كيف يمكن للصوديوم في الملح أن يرفع ضغط الدم، لكن الأكيد أن كثرة الملح يمكن أن تزيد احتباس الماء في الجسم عند بعض الأشخاص ومعها ضغط الدم·
والمشكلة تكمن في كثرة استهلاكنا للملح حيث يحتاج جسم الإنسان يوميا الى نصف غرام من الملح على الأكثر، أي ما يعادل ربع ملعقة صغيرة· بينما تبين أن الاستهلاك العام للملح يفوق الأربعة غرامات في اليوم، لذا يجب أن نتذكر أن الملح يصلنا خصوصا من المنتوجات الغذائية المصنعة: رقائق البطاطا المقلية (الشيبس)، والمعلبات، والمخلل، والكعك والبسكويت، والمكسرات، والمكعبات، والشوربة المجففة، وصلصة الكاتشاب، والصويا بالإضافة الى اللحم المعلب والمقدد والمدخن·
وبرغم الجدال الكبير القائم على ضرورة الامتناع عن الملح في حال ضغط الدم المرتفع· تبقى الارشادات العامة للشخص السليم أن يستهلك يوميا ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة من الملح· بينما يفضل للشخص الذي يشكو من ضغط دم مرتفع خصوصا إذا كان عمره فوق الأربعين· أن يقلل من استهلاك الملح قدر المستطاع (أقل من ملعقة صغيرة)· وأن ينتبه خصوصا الى استهلاكه للمنتوجات الغذائية المصنعة مع اختيار المستحضرات التي تحمل عبارة خالية من الملح أو قليلة الملح على الملصق (Low sodium)·
· من كتاب أسرار التغذية مع كارلا·
