د. ياسمين عبدالغفور:
من المتعارف عليه أن كثرة تناول الدهون مضر بالصحة، ولكن لبعض الدهون أهمية كبيرة للجسم، وهذه المجموعة تعرف بالأحماض الدهنية الأساسية·
هذه الدهون تأتي من مصدر نباتي، على العكس من الدهون الحيوانية، كما أنها تحتوي على اللبيدات الأحادية غير المشبعة على العكس من الدهون الحيوانية التي تحتوي على اللبيدات المشبعة·
تتواجد الدهون المشبعة في البيض واللحوم ومنتجات الحليب، أما الدهون غير المشبعة فإنها تتواجد في الزيوت النباتية، كزيت الزيتون على سبيل المثال·
حسب مجموعة من الدراسات فإن الدهون المشبعة قد تكون مسببة لأمراض القلب وتصلب الشرايين أو مرتبطة بها، على العكس من الدهون غير المشبعة التي تعتبر مفيدة للصحة·
وإذا أخذنا سكان حوض البحر المتوسط كمثال على الشعوب التي تستخدم الزيوت النباتية وخصوصا زيت الزيتون في معظم طعامها، فإننا سنلاحظ أن سكان هذه المناطق أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين·
ومن أهم فوائد الزيوت النباتية وخصوصا زيت الزيتون أنه يعمل على تقليل كمية الكوليسترول في الدم، كما أنه وبسبب ما يحويه مكونات مضادة تمنع الكوليسترول من التأكسد، مما يقلل خطر الكوليسترول على الجسم·
ومن جانب آخر ولما لزيت الزيتون من مكونات أخرى مضادة للأكسدة، فقد تبين أنه يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان·
وأخيرا·· ولتكون الاستفادة كاملة من هذا الزيت، يجب الحرص على استخدام الزيت الذي تم تحضيره بالطرق الباردة وليس المحضر بالحرارة، كما أنه يجب الحرص على استخدامه في الطبخ كما في السلطة عوضا عن الدهون المشبعة·
