بعد قلع محصول الثوم يتم ربط النباتات أو جدل رؤوس الثوم بعد استبعاد الرؤوس التالفة أو المصابة بالأمراض والحشرات أو المجروحة والمهروسة والصغيرة· ثم توضع الحزم في البيدر أو على الأسطح معرضة لأشعة الشمس ومغطاة بعروشها لمدة أسبوع حتى تجف العروش والرؤوس نسبيا ويفضل تقليبها بين فترة وأخرى حتى لا تتعفن ثم تجمع الحزم في صفوف مناسبة بعرض نحو 50 سم وارتفاع 60 سم بحيث تكون العروش للداخل والرؤوس للخارج على أن يترك بين الصفوف ممرات تسمح بالمرور والتهوية·

وتستغرق عملية التجفيف ما بين 21-30 يوما ويستدل على نهاية التجفيف من الجفاف التام لأعناق النباتات·

تخزين الثوم

يخزن الثوم محليا في مخازن عادية وفي درجات الحرارة والرطوبة العادية وذلك بوضع الحزم المربوطة أو المجدولة أفقيا فوق بعضها على ألواح خشبية لعزلها عن الرطوبة الأرضية وبشكل صفوف الرؤوس للخارج والعروش الى الداخل، على أن يترك بين الصفوف ممرات تسمح بالتهوية والمرور·

ولنجاح عملية تخزين الثوم يجب مراعاة الأمور التالية:

- أن يكون الثوم المعد للتخزين تام النضج·

- أن يكون جافا تماما لأن الرؤوس غير الجافة تتعفن بسرعة·

- يجب أن يستبعد من الثوم المعد للتخزين الرؤوس المصابة والرؤوس المجروحة والمهشمة·

- يراعى في المخزن أن يكون جيد التهوية ويمنع الرطوبة الزائدة·

ومن الممكن تخزين الثوم في مخازن مبردة تتراوح الحرارة فيها من 29-32 درجة فهرنهايت ورطوبة نسبية 70-75%·

م· سعد الحمادي