1 - ليس هناك خطر من أكل البيض الملون والمزخرف؟
أ - صح
ب - خطأ
الإجابة الصحيحة هي: خطأ
في بعض الأحيان يكون البيض الملون صالحا للأكل ولكن ليس في كل الحالات فيعتمد على كيفية التعامل مع الألوان وطريقة الحفظ ومدة بقائه تحت درجة حرارة الغرفة· للتأكد من صحة وسلامة البيض الملون عليك التأكد من الآتي:
- غسل اليدين قبل وبعد العمل بالبيض وتلوينه·
- وضع البيض في الثلاجة بعد أن يتم سلقه جيدا وإخراجه وقت التلوين وإرجاعه الى البراد مرة أخرى·
- عزل البيض المسكور أو الذي تعرض للخدوش حتى لوكان مخزونا بطريقة جيدة وآمنة تحت حرارة منخفضة·
- عدم استخدام أي من البيض الذي تعرض لحرارة الغرفة أكثر من ساعتين·
2 - يؤثر لون قشرة البيض (أبيض-أسمر) على الطعم والمحتوى الغذائي
أ - صح
ب - خطأ
الإجابة الصحيحة هي: خطأ
لون القشرة الخارجية ليس له أي تأثير على الطعم أو المحتوى الغذائي للبيض نوع الدجاج هو الذي يحدد لون القشرة فالدواجن ذات الريش الملون والبني تطرح البيض البني ومثلها فإن الدواجن البيضاء تطرح البيض ذا القشرة البيضاء·
3 - بياض البيض لا يحتوي على دهون
أ - صح
ب - خطأ
الإجابة الصحيحة هي: صح
بياض البيض خالي من الدهون فيما يحتوي المح على الدهون والكوليسترول· يحتوي مح البيضة الكبيرة على5 غرامات من الدهن و212 ميليغراما من الكوليسترول مما يكفي لحاجة الجسم لمدة يوم كامل من الكوليسترول فحاجة جسم الإنسان من الكوليسترول يوميا لا تزيد عن 300 مليغرام لذا يجب على البالغ ألا تزيد حصته الأسبوعية من البيض الكامل (مع المح) عن 3 أو4 بيضات·
4 - جميع أنواع البيض مبسترة
ت - صح
ث - خطأ
الإجابة الصحيحة هي: خطأ
بعض الشركات المتاجرة بالبيض تعمل على بسترة البيض وهي عملية تعريض البيض إلى درجة حرارة معينه لفترة محددة لقتل البكتيريا الضارة· قليلا ما يتم استخدام هذه العملية للبيض الطازج وإنما تستعمل للبيض المراد استعماله لتصنيع المواد الغذائية القابلة للحفظ وبذلك تكون البيضة المبسترة صالحة للأكل حتى إن كانت غير مطبوخة· اقرأ على علب البيض للبحث عن البيض المبستر فتجد كلمه pasteurized أو مبستر مطبوعة على الغلاف الخارجي للعلب·
5 - ما هي آمن طريقة لطهو البيض لتجنب الأمراض التي ينقلها البيض؟
أ - القلي
ب - الخلط
ت - السلق جيدا
ث - كل ما سبق
الإجابة الصحيحة هي: كل ما سبق
بإمكانك استخدام أي من الطرق السابقة لطهو البيض من دون أي خطورة· كن حريصا على طبخه جيدا حتى يصبح كل من البياض والصفار صلبا بما فيه الكفاية· بالنسبه للبيض المسلوق فإنه يحتاج الى7 دقائق اما القلي فيحتاج مابين الدقيقتين الى3 دقائق· عند خلط البيض احرص على أن يتماسك جيدا وعدم ترك أي منه سائلا وحاذر عند استعماله في الأكلات الأخرى فهو بحاجة إلى حرارة كافية للنضج·
من الممكن أن يحتوي البيض على السالمونيلا لذا يجب عدم أكل البيض نيئا فعملية الطبخ والحرارة العالية كفيلة بقتل البكتيريا المسببة للمرض والمحافظة على صحتك وسلامتك·
6 - تعتبر البيضة فاسدة عندما:
أ - تطفو فوق الماء
ب - لها رائحة عند كسرها
ت - لها بياض غائم
ث - كل ما سبق
الإجابه الصحيحة هي: لها رائحة عند كسرها
البيض الفاسد له رائحة كريهة سواء كان مطبوخا أم نيئا· إذا طفت البيضة فوق الماء فإن ذلك دلالة على أنها قديمة وليس بالضرورة أن تكون فاسدة بينما البيضه ذات البياض الغائم هي طازجة وللتأكد من صحة البيضة اكسرها في وعاء واختبر رائحتها وشكلها·
7 - البيض المسلوق جيدا يفسد بسرعة أكبر من البيض الطازج
أ - صح
ب - خطأ
الإجابة الصحيحة هي: صح
التخزين يفقد البيض مذاقه· المعادن الطبيعية والزيت بالإضافة إلى القشرة الخارجية تحميه من مهاجمة البكتيريا الضارة· عندما تطبخ البيضة أو تتعرض للماء والغسيل فإنها تكون قابلة للتلف بسرعة·
حفظ البيض المسلوق بالثلاجة خلال ساعتين من طبخه يسمح له بالبقاء صالحا للأكل لمدة أسبوع بينما البيض الطازج يبقى بالثلاجة حتى 5 أسابيع ويفضل ألا تطول مدة حفظه عن 3 أسابيع·
المصدر: مايو كلينيك
